Come preparare la tagliata di manzo alla griglia (con marinatura sottovuoto)

Amanti del barbecue, a me l’attenzione! L’estate è ormai giunta ed è arrivato il momento di spolverare la griglia e cominciare a scaldarla.

Quale ricetta sarebbe migliore per iniziare se non sua maestà, la tagliata di manzo? E per fare un lavoro da veri professionisti che lascerà tutti a bocca aperta, ecco il tocco di classe: la marinatura sottovuoto. Conferirà alla carne un sapore ancora più intenso e la renderà più morbida e succosa.

Se ancora non vi è venuta l’acquolina in bocca procediamo subito con la ricetta e rimediamo!

Indicazioni

Ingredienti

400g di tagliata di manzo

Scalogno q.b

1 spicchio d’aglio

1 rametto di origano

Rosmarino q.b

2 fili di erba cipollina

1 pizzico di pepe nero

Qualche goccia di succo di limone

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Occorrente

Macchina per sottovuoto

Sacchetti per sottovuoto

Griglia

Preparazione

Step 1

Adagiate la carne in un piatto. Pelate, lavate e riducete a fettine lo scalogno e lo spicchio di aglio. Lavate le erbe aromatiche e adagiate il tutto sulla carne. Poi salatela, pepatela e conditela con un filo d’olio.

Step 2

Aprite un sacchetto per sottovuoto abbastanza capiente e infilatevi dentro la tagliata, facendo attenzione a non far cadere gli aromi. Poi versate il succo di limone all’interno, asciugate il bordo del sacchetto e create il sottovuoto con il macchinario adatto. Una volta fatto, riponete in frigo a marinare per 4 ore.

Step 3

Togliete la carne dal frigo mezz’ora prima di cuocerla in modo tale da riportarla alla temperatura ideale per essere cotta. Scaldate bene la griglia e ponetevi sopra la vostra carne marinata aggiungendo, se lo desiderate, qualche granello di sale grosso. (Se vi piace un sapore più deciso grigliate insieme anche lo scalogno e l’aglio presi dalla marinatura). Lasciate cuocere finché non raggiunge la cottura che desiderate, al sangue o ben cotta in base ai vostri gusti.

Step 4

Una volta cotta adagiatela su un piatto da portata e tagliatela a fette. Ed ecco qui servita la vostra morbidissima e saporitissima tagliata di manzo.

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